野菜的一种,所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩，清香味浓，富含氨基酸、维生素、微量元素，还拥有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味 。蕨菜虽然可以鲜食，但较难保鲜，因此市场上常见到的是它的腌制品或干品 。蕨菜吃了有什么好处1、蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎，对细菌有定的抑制作用 。【蕨菜吃了有什么好处 吃蕨菜需要注意什么】
2、其中所含的某些矿物质成分还能扩张血管，降低血压、止泻利尿 。
3、蕨菜中所含的粗纤维还能够有效促进胃肠蠕动,有下气通便的作用,蕨菜还能清肠排毒,民间常用蕨菜来治疗泄泻痢疾以及小便不通，有一定的效果 。
吃蕨菜需要注意什么鲜品或是干品在食用前应该先在沸水中浸烫后过凉，这样可以有效清除它表面的黏质与士腥味，炒食适合配鸡蛋或肉类，由于蕨菜的性味寒凉，脾胃虚寒的人最好不要多吃 。
凉拌蕨粉材料 蕨菜200克，粉丝50克，糖、盐、醋、香油适量 。
制作方法 (1)将蕨菜择洗干净，在盆里倒入开水，焯几分钟，泡入凉开水中大约30分钟，捞出，切成长大约2厘米的小段，备用 。
(2)粉丝入开水中焯到柔软，捞出，倒入放蕨菜的盆中 。
(3)把味精用温水泡化，加入糖、盐、醋、香油和匀，倒在菜上,即成 。
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