菠菜的营养价值100公克菠菜中含有蛋白质12公克、脂肪1.5公克、碳水化合物21.5公克、食物纤维2.45公克、钙515毫克、磷190毫克、铁9.5毫克、维他命A 3毫克、维他命C 190毫克、维他命B1 0.1毫克、维他命B2 0.7毫克的参考值，以及36毫克的胡萝卜素 。根据美国农业部分析，36毫克胡萝卜素中，22毫克是β-胡萝卜素，其经肝脏代谢后即为人体维他命A的来源，亦为抗癌的塬动力之一 。
菠菜含有多种化学物质，属黄绿色蔬菜，因含有大量β-胡萝卜素可防止活性氧功能阻止细胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫细胞增强、抑制癌细胞生长 。根据统计，菠菜食用较多的地区，胃癌及大肠直肠癌发生率均较低;同时根据研究证实，食用菠菜对肺癌有防治效果，对口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果，其中最大效益是食有β-胡萝卜素的关係 。
另根据诺曼.克林斯基博士指出，食用菠菜可促进T淋巴球生长，增进免疫功能 。菠菜为叶酸含量最高的蔬菜，属中等的碱性食物，可修復抑癌因子及肿瘤的蔓延，若与维他命B12结合(在胃酸中)修復力更强，所含之维他命E和C亦具有抗氧化作用 。菠菜具丰富叶绿素及纤维，可防止细胞内基因损害，维持细胞正常功能，同时促进肠道蠕动及化合作用，使肠胃道内致癌物质随粪便排出体外，保持肠通畅 。
2、补钙
菠菜中所含的维生素K非常丰富，每100克煮熟的菠菜就占了每日摄取量的470%，而维生素K就如同建筑工一般，它能刺激骨钙素形成，而骨钙素和骨骼的矿物质堆积以及钙离子的关係相当密切 。且不仅是维生素K，菠菜中也含有丰富的镁、锰、钙等离子，对于养骨都非常有帮助 。
3、养眼
除了养骨之外，菠菜对于眼部保养也非常有帮助，营养师就表示，菠菜中含有非常丰富的维生素A，100克煮熟的菠菜中就含有每日所需的95%，其有利于防範夜盲症发生;不仅如此，大多数人养眼会补充的叶黄素、玉米黄素等营养，在菠菜中也摄取得到，这些营养素都非常有利于眼部保养，例如对于预防视网膜、白内障煺化等都相当有利 。
4、保养心血管
菠菜的营养价值相当丰富，前述所提到对保养眼睛有利的叶黄素也是个强大的抗氧化高手，除此之外也富含beta-胡萝卜素、维生素C、檞皮素等优质的抗氧化剂，这些都有助于保养心血管 。而菠菜中所含有的叶酸，也有利降低对心血管有害的同半胱胺酸浓度 。因此饮食中多摄取菠菜，对于保养心血管、降低冠心病发生率等都非常有利 。
5、排毒
菠菜质滑而利，气味偏冷，凡因痈肿毒发、酒瘾成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以将热毒从肠胃中排出 。
6、预防便秘
常食菠菜可保持肠内粪便湿润，以利通便 。患有习惯性便秘者可常食用菠菜猪血汤 。用鲜菠菜500克，洗净切成段;猪血250克，切成小块，和菠菜一起加适量的水煮成汤，调味后于餐中当菜吃，一日至少吃两次，常吃对习惯性便秘十分有效 。
7、美颜抗衰老
菠菜含大量抗氧化成份，能清除损害细胞的游离基，延缓细胞老化，有助减慢人体内外的衰老 。例如可以保持皮肤细胞的健康，抗衰老、色斑等问题，从中医角度，菠菜有滋阴养血的功效，故此是保养肌肤，红润气色的好帮手 。
文章插图
菠菜食用禁忌挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳 。
选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短 。如叶部有变色现象，要予以剔除 。
现在的菠菜几乎全年有售，通常，春季的菠菜比较短嫩，适合凉拌﹔而秋季的菠菜比较粗大，适合炒着吃，或者做汤 。
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