炒糖色给食物上色，是中式菜肴中常用的烹饪手法，但很多人不大会弄这个技巧，不一小心就把冰糖给炒糊了，而且炒糊的冰糖还带有苦味，不知道这样的冰糖还能不能吃呢？冰糖炒糊了发苦能吃吗能吃 。
冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的 。
白糖熬的焦糖会致癌吗不会 。
【冰糖炒糊了发苦能吃吗 炒糖色发苦怎么补救】 本身用白糖熬制的焦糖就是一种正常化学现象，即糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了，这种化学反应，就叫做焦糖化反应，这种焦糖目前属于安全食品添加剂，是可以放心食用的，但不宜用量过多 。
备注 过量食用焦糖色有致癌风险，孕妇大量使用可能导致胎儿畸形 。所以在食用焦糖的时候，一定要适量而止 。
炒糖色发苦怎么补救加水 。
如果糖炒的过头了，建议在在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃 。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱 。
如何正确炒糖色原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖 。
1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌 。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色 。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可 。
注意 （1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了 。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦 。
（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了 。
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