芹菜的营养价值新鲜的芹菜叶，营养价值不比根茎低 。芹菜根茎每1百克的水分含量为95.4g、蛋白质1.2g、碳水化合物4.5g、膳食纤维1.2g、维生素C8mg、钙含量80mg;芹菜叶每1百克的水分含量为89.4g、蛋白质2.6g、碳水化合物5.9g、膳食纤维2.2g、维生素C22mg、钙含量40mg 。
数据显示，芹菜叶的膳食纤维及维生素C含量都比芹菜根茎要高，营养师建议，料理时可以把芹菜叶与根茎一起炒，或者拿芹菜叶来煮汤;炖肉时候放上芹菜叶，还可以达到去腥的作用 。
由于每百克芹菜根茎中的钠成分有159mg;每百克的芹菜叶钠成分也有83mg，所以煮芹菜时无须放入过多的盐，以免钠含量过高 。此外，若芹菜叶已经变黄、腐烂，营养也会跟着流失，就应该丢弃，不要再食用 。
芹菜的保健功效1、利尿
由于芹菜有利于排尿，这意味着芹菜可以冲洗体内的尿酸，对于那些患有肾结石，膀胱炎，膀胱疾病和其他相关疾病的人来说，这是个好消息 。
2、增强免疫力
众所周知，维生素C是加强免疫力的必然因素，这种物质在芹菜中含量丰富，使蔬菜成为日常膳食的完美选择，从而改善整体健康状况，通过经常使用芹菜，您可以保持安全，免受普通感冒和其他疾病 。
3、降血压
芹菜是降低血压的有效食物之一，具体而言，它有助于清除血管中的胆固醇和凝块，从而促进血液循环，这样一来，血压就会大大降低，这可以缓解心血管系统的压力，使您的心臟免于各种疾病 。
4、降低胆固醇
芹菜也具有加速胆汁排泄的能力，导致胆固醇水平降低，蔬菜中存在的纤维部分有助于根除坏胆固醇(LDL)和改善肠功能，经常吃芹菜可以帮助您预防许多与心臟健康有关的问题 。
5、治疗哮喘
哮喘是由气道中不受控制的炎症引起的常见病症，如果没有及时解决哮喘，它可能会导致很多不适，并为人们带来其他更严重的疾病，幸运的是，芹菜可以通过减少体内炎症来解决这个问题，哮喘的症状将逐渐消失，给人们带来健康和力量 。
6、抗炎
芹菜具有很强的抗炎能力，可用于治疗关节痛和肿胀，由于在食用芹菜后尿酸减少，关节的状况将得到显着改善，除了修復受损组织的能力外，芹菜还能促进受影响关节的新细胞生长 。
7、预防癌症
让你想要每天吃更多芹菜的另一个原因是它能够预防癌症，由于黄酮类化合物含量丰富，聚乙炔，苯酞类等能够消除血液中的致癌物质，这是一种在活细胞中引起癌症的有害物质，蔬菜中的香豆素作为白细胞活性的有效助推器，导致对癌症的强烈免疫力，自由基将立即被中和并排出体外 。
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芹菜食用禁忌1、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻的人不宜多食 。
2、芹菜有降血压作用，所以血压偏低的人要慎用 。
3、对芹菜过敏的人不宜食用 。芹菜也有可能成为过敏原的，如果是对芹菜过敏的话，食用后就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芹菜 。
4、芹菜具有杀精的作用，所以计划生育内的男士不宜过量食用 。
【芹菜的功效与作用禁忌】
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