茄子是一种连皮一起吃的蔬菜 ， 但是如果茄子太老 ， 就不容易嚼烂 。茄子怎么看老嫩？新鲜茄子怎么挑选？看外观茄子表皮覆盖一层蜡质 ， 它不仅使茄子有光泽 ， 而且可以保护茄子 。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害 ， 茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质 。好的茄子以果形均匀周正 ， 老嫩适度 ， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
看老嫩【茄子怎么看老嫩 茄子皮可以吃吗】 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大 ， 表示茄子越嫩;眼睛越小 ， 表示茄子越老 。谁都希望买到嫩茄子 ， 所以要捡眼睛大的买 。同时 ， 嫩茄子手握有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。茄子的最佳消费期为5、6月 。
看品种我国栽培的茄子 ， 按照形状的不同 ， 可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种 。
1 ， 圆茄：果形扁圆 。圆形或长圆形 ， 皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色 ， 肉质较紧密 ， 皮薄 ， 口味好 ， 品质佳 ， 以烧茄子吃最好 ， 熬煮凉拌次之 。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等 。
2.长茄：果形细长 ， 皮薄 ， 皮色有紫色、青绿色 。白色等 ， 肉质较松软 ， 种子少 ， 品质甚佳 。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等 。
3.短茄：果实较小 ， 皮色有紫红色、绿色、白色等 ， 果型为卵形或长卵形 。如东北、华北的灯泡茄 ， 子多皮厚 ， 易老黄 ， 品质较次 ， 凉拌食较好 。
茄子怎么挑选1、看茄子的“眼睛”
茄子老嫩对于品质影响极大 。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小 。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老 。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子 。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了 。
颜色选茄子茄子有很多品种,从颜色上分,有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型 。由于类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方,所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品,白茄子是最差的 。
茄子皮可以吃吗要记住,烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮,才能达到保健的效果 。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡,也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中,被白白地扔掉 。所以茄子要在下锅之前切开,避免浸泡,尽快烹调 。
烹茄子宜清爽既然茄子里面的保健物质怕热,烹调时应当避免油炸,可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式 。如果一定要油炸,提倡挂糊后再油炸,以减少类黄酮的损失 。而且要注意,炸茄子的油一定要新鲜,不能是反复用过的油 。
看体质吃茄子茄子虽然营养丰富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃 。体质热的人和有心血管疾病危险的人可以适当多吃 。
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