茄子不宜存放太长时间，买回来要尽早的做菜吃，避免营养的流失 。那么要是茄子变绿后可以吃吗？下面就一起来看看吧！【茄子皮变绿了还可以吃吗 茄子怎么保存新鲜】茄子皮变绿了还可以吃吗不可以 。
茄子一旦变绿了就不能再吃了，茄子变绿之后就说明茄子已经变质了，内含了很多细菌，食用之后是不利于身体的健康，容易腹泻 。
茄子怎么保存新鲜茄子的表面是很光泽的，那是因为它的表面有一层蜡质，这种物质可以很好的保存着茄子，可以预防茄子的腐烂，所以茄子不适合将它用清水清洗，避免茄子的外皮破损 。并将它放入阴凉通风处 。
红烧茄子的做法1、首先将茄子清洗干净，再将它蒂去除了，用滚刀的刀法切，接着将它放入放入淡盐水中浸泡着 。等待半个小时，将它捞出并沥干水分 。
2、这时候就需要调制酱汁，取适量的生抽、陈醋、料酒、糖、盐等等的调料搅拌在一起，就可以成为酱汁了 。
3、这时就可以热锅了，接着将茄子放入锅中煎炸，等茄子变软之后，就可以捞出了 。
4、这时继续热锅，再将茄子放入锅中进行再次煎炸，再将它捞出，随后爆香生姜、葱花 。
5、刚才调制好的酱汁放入锅中，并大火煮开，随后将茄子放入锅中，再加入水淀粉勾芡，就可以关火出锅了 。
茄子的功效与作用1、抗衰老 茄子富含维生素E，这种物质可以很好的延缓皮肤的衰竭，维持皮肤的弹性，很适合女性朋友食用，并且还能降低体内的胆固醇，利于血管的健康 。
2、清热解毒 茄子是属于寒凉的食物，很适合在夏天食用，可以很好地去除体内的火气，但是对于肠胃不好的人来说，是不适合食用的 。
3、治疗冻疮 冬天的温度是比较低的，皮肤很容易被冻伤，那么可以将茄子的秧苗捣碎，将它涂抹在患处，两三次就可以治愈了 。
4、保护心血管、抗坏血酸 茄子富含维生素P，它可以增强毛细血管的弹性，血管壁一旦具备弹性，那么就不会容易破裂 。可以促进血管的健康 。可以有效的预防坏血病 。
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