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藜麦的功效与作用吃法

生活百科功效

藜麦的营养价值1. 全面的蛋白质来源
蛋白质由氨基酸组成，其中9种为必需氨基酸，不可由身体自行製造，需要外来的食物来补充 。
藜麦有人类全部9种必需氨基酸，是一个全面的蛋白质来源 。每杯(185克)便有8克蛋白质，特别适合素食者 。也适合减肥人士，因为可增饱足感 。
2. 黄酮类化合物：抗炎、抗病毒、抗癌、抗抑郁
【藜麦的功效与作用吃法】 藜麦有两类黄酮类化合物，包括槲皮素(Quercetin)和山柰酚(Kaempferol)，有助抗炎、抗病毒、抗癌、抗抑郁 。当中槲皮素的含量比红莓更高 。
3. 不溶性纤维：改善便秘
藜麦比其他谷物的纤维量高两倍，每杯(185 克)便有17-27克纤维，以不溶性纤维为主，可以增加食团的体积，有助改善便秘问题 。
4. 高镁：维持骨骼健康
一杯(185克)藜麦已经含有日常30%所需的镁，有助维持神经、肌肉、骨骼的健康和控制血糖 。
4. 低升糖指数：有利血糖控制
食物的升糖指数指进食该食物后，血糖水平的升幅，高升糖指数的食物会使人更易感到飢饿，与肥胖问题有关 。
藜麦的升糖指数是53，属于低水平 。但留意它的碳水化合物含量高
5. 无麸质：适合麸质不耐症的人士
藜麦是无麸质，适合麸质不耐症的人士食用 。有研究指出在无麸质饮食中，可以用藜麦来代替其他无麸质的食材，如精製木薯粉、米粉(rice flour)等，以摄取更多营养素和抗氧化物 。
3、抗炎
营养学家建议每天至少加入一份藜麦 。它含有大量抗炎特性 。此外，这种谷物有效地产生丁酸盐，这种丁酸盐被认为可以对抗人体内的各种炎症 。你可以获得足够的维生素B来维持同型半胱氨酸水平，这是一种自然存在于你体内的炎性激素 。
4、促进伤口癒合、改善性功能
很多谷物中几乎不含锌，但藜麦中的锌含量高 。锌能通过参与酶的合成和代谢，促进细胞分裂、生长和再生，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的癒合 。
儿童和青少年对锌需求旺盛，锌促进他们身体发育、智力发育、视力发育，加速身体生长 。一些重要的激素都离不开锌元素，包括胰岛素、胰素生长因子I(IGF-I)、生长激素、性激素等 。
5、调节血压
藜麦的含钙量是小麦的4倍 。钙对人体至关重要，不但关係到骨骼和牙齿的健康，生长发育，而且可调节血压，维持机体代谢平衡等 。
6、促进组织代谢
藜麦中的铁含量丰富，是小麦的4倍 。铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，铁是组织代谢不可缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力 。
7、防止皮肤老化、解毒
藜麦中的铜含量是小麦的9倍 。铜是人体内30余种酶的活性成分，它在各种化学反应中表现出巨大的多能性，铜是生物体中的很独特的催化剂 。如果缺铜，可能会引起贫血 。
铜对骨骼生长、毛髮着色、合成胶塬蛋白，也起着重要作用，如果体内铜水平低，可出现头髮捲曲、色浅易断、面色苍白、发育停滞、智力低下等症状，有些人更会出现骨质疏鬆，白细胞减少 。
铜还有解毒作用，含铜的超氧化物歧化酶存在于红细胞、肝臟及脑组织中，可使机体内有毒性的超氧化物迅速分解，还对人体抗衰老、防止皮肤老化等有重要作用 。
8、防止肥胖、助消耗脂肪
藜麦低脂、低升糖、低淀粉，热值仅仅305千卡/100克(大米为350大卡)，减少体内积累过多热量而导致肥胖，另外藜麦的均衡营养特性，可防止营养过剩导致的肥胖 。藜麦是硷性食物，人体pH高于7时血液内氧含量增高，有助于消耗脂肪 。

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