干香菇在食用之前都会进行浸泡的，将干香菇泡发之后才能进行烹饪 。那么干香菇用热水还是冷水泡呢？干香菇用热水还是冷水泡香菇温水发 。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来 。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干 。
鲜香菇发霉了还能吃吗鲜香菇发霉最好不要食用,因为发霉食物中的霉菌能产生毒素,这些霉菌毒素,如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,都有很强的致癌作用 。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的能对肝脏、肾脏造成损伤,有的能引起神经系统的症状,有的能导致皮肤炎症 。
香菇怎么选购看外形 与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细 。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖 。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头 。
看颜色 具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货 。
摸干燥程度【干香菇用热水还是冷水泡 新鲜香菇发霉还能吃吗】 干香菇含水量以11%～13%为宜,以质干脆而不碎者为好 。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质 。
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