吃香菇如果是炒、涮之类 ， 比较讲究鲜嫩的做法 ， 还是选择新鲜的 。但如果是炖、煮之类 ， 讲究浓香的做法 ， 还是选择干蘑菇吧 。干香菇发霉还可以吃吗发霉的干香菇是不可以吃的 ， 主要的原因是干香菇属于菌类 ， 是则细菌等物发展成的食物 ， 如果发霉就会使用香菇的营养发生改变 ， 食物本身也会受到霉变的刺激 ， 患者食用是不可取的 。市场上的干香菇非常多 ， 我们要选择的时候要观察其形状、颜色与气味等 ， 综合起来就可以判断出食物的好坏 。
发霉的干香菇有什么危害发霉食物中的霉菌能产生毒素 ， 这些霉菌毒素 ， 如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等 ， 都有很强的致癌作用 。并且 ， 不同的霉菌毒素的毒性作用不同 ， 有的能对肝脏、肾脏造成损伤 ， 有的能引起神经系统的症状 ， 有的能导致皮肤炎症 。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说 ， 实验证明 ， 黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍 。
干香菇怎么挑选品质整齐：同一规格的大小一致 ， 如有混合的 ， 好的要占多数 。
香气：香菇特有的香气大的好 。
干燥：水分含量在13%以下的好 。
【干香菇发霉还可以吃吗 发霉的干香菇有什么危害】 重量：与蘑菇的容积对比 ， 重量大的好 。
菌柄的形状：菌柄比较短 ， 根小的好 。
菌褶的形状与色泽：菌槽整齐 ， 没有缺陷 ， 淡黄色至乳白色的好 。
菌帽的形状与色泽：肉厚 ， 不全开启 ， 呈半圆形或圆形而整齐的好 。要具有香菇特有的色泽 ， 以鲜明的为好 。
霉菌：生长霉菌的品质不好 。
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