对于内脏 ， 很多人是又怕又爱 。说怕 ， 是怕它们含太多脂肪和胆固醇 ， 也怕它含有污染；说爱 ， 是因为喜欢它们的口感味道 。今天咱们这里不谈口感 ， 只说营养 。内脏真的含有那么多脂肪和胆固醇吗？它们对人就没有什么好处吗？事实并非如此 。动物内脏可以吃吗 ， 有什么营养刨除颜色淡白的动物肚、肠部分 ， 大部分内脏的颜色是深红色的 ， 特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏 。
懂一点营养的人都知道 ， 吃深红色的动物内脏 ， 比如肝脏 ， 可以帮助缺铁性贫血的人补铁 ， 因为内脏那紫红色的颜色 ， 是“血红素”所带来的 。“血红素”正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因 ， 它的分子中含有铁元素 。内脏的颜色深浓 ， 是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高 ， 其中的铁元素吸收利用率非常高 。这也正是“猪肝补血”之类民间说法的道理所在 。
比如说 ， 给较大婴幼儿添加辅食时 ， 只要加一勺肝泥 ， 就能有效地供应铁元素 ， 预防婴幼儿常见的缺铁性贫血 。 ， 除了猪肝之外 ， 鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好 ， 鸭胗、鸡心、猪肾（腰子）也不错 ， 只要是深红色的内脏 ， 都有帮助补铁的作用 ， 只不过肝脏比较容易做成泥罢了 。
人们还知道 ， 肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康 ， 因为动物肝脏中维生素A的含量特别高 ， 远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物 ， 可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病 。古代医家记载都提到肝脏能“补血”、“明目” ， 就是因为这些营养素含量高缘故 。
【动物内脏可以吃吗】
其实 ， 肝脏的营养价值还不止于此 。在动物体内 ， 肝脏是营养素储备的大本营 ， 它含有人体所需的全部13种维生素 ， 其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高 。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量 ， 铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富 ， 几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了 。野生食肉动物从来不会放弃这个重要营养来源 ， 捕食后总是把肝脏一起吃进去的 。
除了肝脏之外 ， 动物的肾脏也含有不少维生素A和维生素D ， 而普通肉类中含量却很低 。若论各种B族维生素含量和微量元素含量 ， 肾脏、心脏和禽类的胗都明显高于普通的肉类 。也就是说 ， 它们是营养素含量更高的“红肉” 。
有人担心 ， 肝脏中含有过多的维生素A ， 这种维生素摄入过量的时候也可能让人发生中毒 。还有人听说 ， 孕妇坚决不能吃肝脏 ， 因为孕妇摄取过多维生素A会导致胎儿畸形 。不过 ， 这种情况只发生在吃得数量过多的情况下 ， 而且不包括心脏、肾脏等其他内脏 。
我国居民膳食中通常维生素A不足 ， 多数人达不到推荐量（女性每天700微克 ， 男性800微克） 。按我国目前最新发布的膳食营养素参考值（DRIs） ， 健康成年人 ， 包括孕妇 ， 每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克 。也就是说 ， 3000微克以下的维生素A ， 就算长年累月地天天吃 ， 也不会引起什么麻烦 。
按现有的医学证据 ， 成年人服用超过推荐量100倍的维生素A会发生急性中毒 ， 长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A ， 会发生慢性中毒 。
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