没有放在通风性好的地方香肠晾晒的时候需要放在阴凉干燥且通风性好的地方，这样才能加速香肠风干，如果直接置于密闭不透风的环境下，香肠在放置过程就容易发酵，从而会导致香肠出现酸味 。
盐放得不够制作香肠时需要放一定的盐，一是为了让香肠吃起来更有风味，另外一个原因是盐具有杀菌防腐的作用，加盐能延长香肠保质期 。如果做香肠时盐放得不够，也会导致香肠口感发酸 。
没有扎孔香肠灌好之后需要在肠衣上用牙签扎几个孔，这样能方便香肠中水分、油以及气体排出，如果没有扎孔，油脂和水分就会在香肠内部发酵，从而使得香肠发酸 。
香肠沾水了制作香肠时，尽量不要碰水，不能将香肠打湿 。如果香肠在制作过程中有沾水的话，就容易导致细菌滋生，也会同样产生酸味 。
【自己灌的香肠发酸怎么回事 自己灌的香肠发酸了还能吃吗】
自己灌的香肠发酸了还能吃吗不建议再吃 。
香肠出现发酸情况就不建议再继续食用，因为香肠发酸一般是由于发酵所造成的，而这次期间会有细菌滋生，这种香肠如果再继续食用会对肠胃造成不适影响，很容易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适症状 。严重时还会有引起食物中毒的风险，所以一旦香肠出现发酸现象就要及时丢掉 。
做香肠要放白酒吗可以放 。
自己制作香肠时可以适量放一点白酒，最好是选择口感好的酱香、浓香型白酒，这样能增添香味，能让香肠的口感更好 。此外白酒还有杀菌抑菌的作用，制作香肠时加入白酒能提高其防腐能力，可以延长香肠保质期，能避免其在制作过程中出现发酸、发霉等现象 。
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