羊肚菌用冷水还是热水泡一般是用冷水泡 。
新鲜的羊肚菌中含有较多的水分 ， 并不耐保存和运输 ， 所以目前市面上的羊肚菌大多都是经过脱水后所得到的干燥羊肚菌 。
但是这种羊肚菌的质地比较硬 ， 一般在烹饪之前是需要先经过清水泡发的 ， 比较常见的泡发方法就是用冷水来泡 ， 这样所需要的时间比较长 ， 如果时间来不及的话那么也可以选择用温水来泡发 ， 这样所需要的时间会更短一些 。
羊肚菌泡的水要倒掉吗视情况而定 。
因为羊肚菌是属于一种真菌类食材 ， 所以如果羊肚菌在泡发之前并没有经过清洗的话 ， 那么泡发后的水中就会含有较多的泥沙、细菌等杂质 ， 此时是需要将其倒掉的 。
但是如果羊肚菌在泡发之前已经清洗干净了的话 ， 那么此时泡发完的水就不需要倒掉 ， 可以一起留着烹饪 ， 这样也能使菜品更加鲜美可口 。
羊肚菌泡了一天一夜还能吃吗视情况而定 。
对于干燥的羊肚菌来说 ， 其中的水分含量较少 ， 并不利于微生物的生长繁殖 ， 一般是可以置于室温下保存较长时间的 。
但是如果已经将羊肚菌泡发了的话 ， 那么因为含水量增加 ， 所以就会很容易滋生微生物而发生变质的情况 ， 此时建议可以将其置于冰箱中冷藏泡发 ， 这样第二天在没有出现变质的情况下就是可以继续吃的 。
泡好的羊肚菌炖多久合适30-60分钟左右 。
对于干燥的羊肚菌来说 ， 其质地一般都比较硬 ， 如果是直接炖的话那么就会很难被炖烂 ， 而且炖出来的口感也不好 ， 因此一般在炖之前是需要经过清水泡发的 ， 这样可以使水分进入到羊肚菌的内部 。
【羊肚菌用冷水还是热水泡 羊肚菌泡的水要倒掉吗】 如果羊肚菌已经泡发完全了的话 ， 那么只需要煮30-60分钟左右就可以了 ， 具体时间需要根据羊肚菌的个头以及火力的大小来决定 。
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