很多地方都有马蹄糕这种小吃 ， 其中以广东的马蹄糕胜人一筹 。传说广州的泮圹是盛产马蹄的地方 ， 因此附近的酒家就把马蹄加工 ， 制成甜点马蹄糕 。现在马蹄糕成为了广东人茶余饭后的小吃喔 。
主料
马蹄粉125克 水500毫升黄糖60克 冰糖60克
文章插图
做法步骤
1. 准备材料 ， 先用150克水开马蹄粉!
2. 过滤 ， 去掉杂质 。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉 ， 所以要过滤 ， 但是更有韧劲!
3. 切好马蹄 ， 不要拍 ， 拍出来的马蹄不够脆1【广东特色小吃：马蹄糕各地小吃】
4. 剩下的375克水烧开 ， 把黄糖 ， 冰糖溶解 ， 我不太喜欢太浓烈的黄糖味道 ， 所以就两种糖对半 ， 而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配 。黄糖是用来增色的 。
5. 水开了 ， 把马蹄放进去 。
6. 然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中 ， 这就成了熟浆 。
7. 慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中 ， 一边倒 ， 一边快速的搅动 ， 以免结块或者糊底 。待到如图所示的样子就可以啦 。
8. 碟子或者盘中涂一层油 ， 接着可以把撞好的浆倒到盘子里 。
9. 锅里烧开水 ， 上笼蒸二十分钟 ， 这个要自己掌握 ， 如果你蒸的糕厚 ， 时间要相应加长点 。
10. 冷却
11. 切块 ， 就可开吃喽 。
12. 也可以切块煎了吃 ， 那是另外一种风味 。
13. 最好别切的太薄了 ， 我的就切的太薄了 ， 煎的时候老担心它会不会断了裂了 ， 怕不够漂亮!
小贴士
马蹄糕最终于的是马蹄粉和水比例十分关键!水多了就稀巴烂 ， 水少了又太硬!要做到清爽又带韧劲的马蹄糕 ， 这个度的把握灰常滴重要!
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