有些菜隔夜后可能比砒霜还毒，这绝不是危言耸听 。所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事 。什么隔夜菜不能吃
1、绿叶菜隔夜最危险 通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
敲黑板提醒!!!如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了 。无论多心痛，请倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高 。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物 。
2、隔夜海鲜损肝肾 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、久放鸡蛋很危险 很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌 。久放后食用，易发生危险 。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好 。
4、银耳、蘑菇要当心 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适 。
5、隔夜汤不放金属器皿 熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料 。煮好汤，用干净的勺子盛出，当天要喝的 。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里 。
6、隔夜卤味不要吃 预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜 。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等 。
7、隔夜豆浆不要喝 鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质!
最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质 。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了 。
8、隔夜土豆不要吃 土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害 。
隔夜菜安全食用法则 除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢?
1、凉透后，立即放入冰箱 晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。
凉透后，要及时放入冰箱 。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用 。
2、不同剩菜，分开储存 分开存储，可以避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
3、隔夜汤存放，别加调料 如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料 。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中 。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
4、吃前，回锅热透 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
5、两天内吃完 有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升 。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉 。
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