叉烧包 ， 是广东人喝茶的必备早点 ， 广东人饮早茶很喜欢吃叉烧包 ， 因为叉烧包松软有弹性 ， 造型又比较讨喜 ， 还有酱汁 ， 确实美味 。
广东人饮早茶时的茶点 ， 即是茶水与点心 。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类 ， 点心的种类就更多了 ， 最常见的是各种包子 ， 诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包 ， 以及其他各类干蒸烧卖 ， 各种酥饼 ， 各种饺子 ， 还有各种粥、猪肠粉、云吞等等 。
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而其中包点类以叉烧包最受欢迎 ， 广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮 ， 蜜汁叉烧作馅 。成品雀笼形 ， 笑口 ， 松软香甜 。乃广东老牌名点 ， 各地大小茶楼、酒家四时供应 ， 故有“镇山宝”之称 。
叉烧包的特点是：色泽洁白 ， 松软有弹性 ， 包顶开花 ， 馅色褐红 ， 微有酱汁 ， 咸甜相融 ， 香味浓厚 。
想要做出漂亮的叉烧包 ， 有很多要注意的事项 ， 面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果 。
当然 ， 自已在家吃 ， 其实也不用很注重滴 ， 味道好就行了
制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧 ， 用带点肥肉的叉烧口感较好 ， 但也不能太肥 。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好 ， 我家儿子在幼儿园吃的叉烧包肥肉比较多 ， 以至于我做叉烧包时他都说不要吃啦 ， 说肥肉不好吃
做出美味叉烧包的要点：
1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮 ， 想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状 ， 必须使用高品质的低筋面粉 ， 并使用面种发面 ， 在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉 。臭粉是食用碳酸氢铵 ， 在蒸制的过程中会挥发掉 。
2、面种不能发酵过度 ， 通常夏天是10个小时 ， 冬天是12个小时左右 ， 如果发酵过度 ， 则在蒸制的时候会发不起来 。
3、在擀皮的时候不要过于用力 ， 让面皮保留弹性和一定的厚度 ， 这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花 。并且在包叉烧包生坯的时候 ， 一定要让开口合拢 ， 不要露出馅心 ， 否则也会影响开花效果 。
4、做出来的叉烧包如果粘牙 ， 算是失败的 ， 加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙 。
5、在调配叉烧馅的时候 ， 芡汁的浓度很关键 ， 由于使用不同的淀粉勾芡 ， 芡汁的浓度也会不同 ， 所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中 ， 而是边搅拌 ， 边缓缓加入水淀粉 ， 如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉 。
【广东人必备茶点：叉烧包各地小吃】6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完 ， 可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃 ， 取出后不必化冻 ， 等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可 。
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