早上去市场购买了几只河蟹，而河蟹在食用的时候，是用冷水还是开水呢？河蟹煮多长时间才能熟呢？清蒸河蟹冷水还是开水蒸河蟹用凉水，煮河蟹用热水 。
清蒸河蟹一般建议用凉水煮 。水煮河蟹一般建议开水，因为蒸河蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟河蟹，可以锁住鲜美，而水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些 。所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失 。
河蟹煮多长时间才熟蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头 。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫等有害物质 。【清蒸河蟹用冷水还是开水 清蒸河蟹冷水还是开水】
1、整只的活螃蟹 3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。
2、切块的螃蟹 切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了 。
总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
没熟的河蟹能吃吗不建议食用 。
最好不是吃生海鲜或者是没有完全煮熟的海鲜，如果螃蟹在食用前，未蒸熟蒸透，其中的肺吸虫囊蚴就很难被杀死，随之进入人体，在小肠脱囊而出，到处穿行并长大 。对自身健康有所影响 。
河蟹怎么蒸好吃黄酒蒸螃蟹 1、备好螃蟹、黄酒、鲜贝露、生姜、醋还有芝麻油以及糖跟棉线 。
2、将螃蟹直接放入盐水中先浸泡半小时再用刷子直接清洗干净了，用棉线绑起来 。
3、备好锅加上黄酒还有水以及生姜，将蒸笼放进去，再加上螃蟹直接躺着摆好了 。
4、直接隔水蒸熟十五分钟左右即可出锅 。
5、碗中加上贝露，生姜醋还有糖以及芝麻油搅拌成酱汁，最后吃螃蟹蘸酱即可 。
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