九转大肠 ， 是济南的传统名菜 ， 它的主料是猪大肠 ， 那么它的特色在哪里?就是一道菜 ， 可以五味俱全 ， 而且十分地软嫩 ， 不愧为鲁菜中的名菜 。
九转大肠的典故
九转大肠 ， 将猪大肠经水焯后油炸 ， 再灌入十多种作料 ， 用微火爆制而成 。酸、甜、香、辣、咸五味俱全 ， 色泽红润,质地软嫩 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ， 由济南“九华楼”酒店首创 ， 九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。杜氏是一巨商 ， 在济南设有9家店铺 ， 酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ， 什么都要取个九数 ， 因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。“九华楼”设在济南县东巷北首 ， 规模不大 ， 但司厨都是名师高手 ， 对烹制猪下货菜更是讲究 ， “红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名 ， 做法也别具一格：下料狠 ， 用料全 ， 五味俱有 ， 制作时先煮、再炸、后烧 ， 出勺入锅反复数次 ， 直到烧煨至熟 。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻 ， 还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等 。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有 ， 烧成后再撒上芫荽(香菜)末 ， 增添了清香之味 ， 盛入盘中红润透亮 ， 肥而不腻 。有一次杜氏宴客 ， 酒席上了此菜 ， 众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。有一文士说 ， 如此佳肴当取美名 ， 杜表示欢迎 。这个客人一方面为迎合店主喜 “九”之癖 ， 另外 ， 也是赞美高厨的手艺 ， 当即取名“九转大肠” ， 同座都问何典?他说道家善炼丹 ， 有“九转仙丹”之名 ， 吃此美肴 ， 如服“九转” ， 可与仙丹媲美 ， 举桌都为之叫绝 。从此 ， “九转大肠”之名声誉日盛 ， 流传至今 。
文章插图
在哪里可以吃到九转大肠
济南菜馆
位于泉城路17号华能大厦(2楼济南菜馆) ， 中高档餐馆 ， 餐饮部老总是山东省烹饪协会的 ， 对鲁菜很有研究 。环境不错 ， 我经常去 ， 做得很地道 ， 价位也不高 。特色菜有“金牌蒜香鸡”、“三杯膳筒”、“葱烧海参”“九转大肠” 。另外推荐“驴肉烧饼” ， 很好吃!
泰盛饭庄
鲁菜目前资历最老的崔义青老先生主持的 。“九转大肠”、“脆炸大肠”、“滑炒里脊丝”、“奶汤皮肚”、“金牌蒜香鸡”等 。不过 ， 有些菜品一定要早去 ， 不是经常可以吃的到的!地址：泉城路华能大厦附近 ， 县东巷(注意别走成县西巷哦 ， 走错路会找到腿软)
聚丰德饭店
【济南的传统名菜：九转大肠各地小吃】据说是“济南老百姓必吃的三十家餐厅”之一 。鲁菜做得很正宗 ， 当初赫赫有名的老字号 。
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