白切鸡怎么做又嫩又滑三起三落是要点 _口感

选材鸡的品种直接影响到菜品的口感，白切鸡以广东的清远鸡为最佳，买不到的话也可以用当地的活鸡，但是不能用冷冻的鸡。如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡口感最嫩，如果再老肉就变老了。
【白切鸡怎么做又嫩又滑三起三落是要点】
三起三落洗净处理好的鸡，下水浸泡前，在锅内沸水要三提三浸，泡十几秒再提起来，放在水龙头下冲十几秒。这样鸡皮经过三次热胀冷缩才会口感紧脆。