饸饹面是一种传统的面食，是将和好的面团放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成长条，放入锅里煮熟 。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐 。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!
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山西小吃：饸饹面 饸饹面的做法
原料：猪肉馅1碗，小麦面粉300克
调料：食盐，酱油适，醋，姜，蒜，花椒，料酒，水淀粉，小葱，水190克
一、山西饸饹面的做法
山西人家最经典肉炸酱卤的做法：
猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉 。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
锅中倒油，放几粒花椒炸香 。如果肉馅偏瘦，可多放些油
将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒 。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味
炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)
大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊
将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟
【山西小吃：饸饹面 饸饹面的做法各地小吃】最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美 。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许 。香喷喷的炸酱卤就做好啦！12
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