新鲜的羊肉要怎么煮才好吃1、选材
羊肉膻与否跟生长环境有很大关系，我选用包头市九峰山的跑地山羊，其肉质筋道，膻味小 。我选用重12千克左右的仔羊，羊过大，肉质不够嫩;羊太小加热时容易收缩，影响出品 。
2、技法
将羊肉切块，冲净血水，加入矿泉水炖制，成品口味鲜香，口感软嫩 。
3、水温
炖羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水为宜，夏天用凉水浸泡;焯水时最好是冷水下锅，烧沸后，撇净血沫，否则影响汤体颜色 。
4、祛腥增香
烹调羊肉时祛膻料有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有葱、姜、圆葱、白萝卜、干葱、香菜、本地酸奶等 。
5、部位
最好选用前腿及羊排部位，瘦肉较多一些，口感不油腻 。
6、烹调
菜肴烹调时最好用老铁锅炖制，能够补充铁元素，利于人体吸收，炖出来的味道更鲜美 。
7、调味
要在出锅前加入盐，否则肉质会变得紧实，口感发柴，鲜味不能充分释放 。
2、还有我们日常用的香料：葱、姜、胡椒等都含有酚类、烯类等物质，它们都能使一些含腥味物质发生氧化反应，从而起到去腥味的作用 。
3、羊肉炖、焖的时候，可以提前与萝卜同煮，萝卜上记得钻一些孔，可以吸附羊肉的膻味 。或者在煮羊肉的水里撒几颗绿豆、或倒一些米醋，煮到开锅就好了 。
文章插图
炖羊肉的做法推荐材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞5g，八角两个，桂皮少量，大葱2段，鲜姜适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉3g
做法
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，羊肉泡水两个小时，中途换两次水 。
2、将羊肉块放入滚水过水，加入八角，桂皮花椒跟两块萝卜去除血沫，不断去泡沫，直到没有泡沫，捞出用流动水冲净 。
3、羊肉加入炖锅，放入姜片和大葱段，放适量料酒，加入热水，一次性加购，喜欢喝汤就多加点，炖一个半小时左右 。
4、加入白萝卜块继续炖半个小时，出锅前几分钟加入枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续炖至羊肉和白萝卜软烂成熟即可 。
【新鲜的羊肉要怎么煮才好吃 老铁锅炖制味道更鲜美】
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