1、熬汤料,熬好之后,调味 。
2、勾芡(提前把淀粉加内水1;1稀释)勾芡时把容水淀粉在搅匀,汤火改小 。
3、一手慢慢的把淀粉倒入,另一只手拿勺轻轻顺时搅动 。
4、掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味 。
5、勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的 。
6、菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量 。
【淀粉勾芡怎么做 水淀粉勾芡比例是多少】7、是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳 。
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