1、正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活 。在烤之前要做的准备工作是炼炭 。炼炭的过程要持续将近一个小时,主要作用一是把整个烧烤炉充分预热,二是把木头的烟气充分分解,以免影响羊肉的香味 。
炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气,让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人 。
【红柳烤肉配方 木和烟是关键】
2、红柳烤肉做法一：
将羊腿肉切成3厘米左右块,用百里香、红酒、老抽、盐腌60分钟 。将红彩椒、黄彩椒切成与肉差不多大小的片,芦笋切顶部约5厘米长 。锅中倒入橄榄油烧至六成热,将羊肉放入煎出焦面取出,放入甜椒、芦笋、洋葱稍微煸一下,取出 。烤箱温度200℃,上下火,将肉与蔬菜串在红柳枝上,撒上孜然和适量辣椒面,放入烤5分钟即可 。
3、红柳烤肉做法二：
在穿肉之前,先把签子洗净,泡水半小时 。这是羊肉的腌料,我用了洋葱,柠檬,大蒜,还有盐 。大约腌两个小时或者更长时间,擦净羊肉上的腌料,把肉切大块,穿在红柳枝上 。放入烤箱中,180℃,半个小时 。
这个期间将黑胡椒与干罗勒混合,倒入橄榄油混合均均 。将混合好的料刷在从烤箱中取出的肉串上,再放入烤箱,200℃十分钟,把肉表面烤干即可拿出开吃 。为了减轻因为不小心吃了太多而产生的罪恶感,吃完可以来泡茯茶,刮油喔 。
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