泡制时间过长菊花茶泡出来变绿有可能是泡制时间过程导致的，因为菊花茶中富含黄酮类物质，具有很好的抗氧化性能，但黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，使茶水失去本来的黄色色泽，变成绿色，其保健作用也会有所下降 。因此菊花茶要现泡现饮，最好不要久放 。
水质原因【菊花茶变绿怎么回事-菊花泡水后变绿能喝吗】 菊花中所含的花色素遇到碱性物质时容易发生化学作用，是花色素颜色变成绿色 。所以，如果泡菊花茶的水偏碱性，泡出来的茶水很容易变绿色 。如果你是用自来水烧的开水来泡菊花茶，那么，金属离子会与菊花起化学反应，很容易导致茶水变绿 。
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泡的水温太高温度越高，物质活性在温度影响下就越大 。同样，泡茶的水温过高，就导致菊花中的叶绿素加速溶解，结果导致茶水变成绿色 。
冲泡菊花茶最好不要用沸水，那样更容易导致茶水变绿，其实还会损失某些营养素，一般用80度左右的水温为宜 。
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