4、将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出 ， 涮过的酒体要求清沏如初 。 也可以用没有沾过油的筷子 ， 夹着红枣在白酒中蘸一下 ， 将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里 。
酒枣的做法1、（1）原料 。 一般来讲 ， 凡鲜枣可制作酒枣 ， 不过以生食种为好 。 个大 ， 果形整齐 ， 肉质疏松的品种加工的酒枣质地更佳 。 山西省现有的品种中 ， 以交城骏枣、太谷壶瓶枣和永济蛤蟆枣最为理想 。
2、（4）蘸酒入坛 。 取上等白酒放入阔口容器内 ， 将备好的枣全面蘸酒后 ， 随即放入缸或者罐内 ， 放满后 ， 将口密封 ， 置于冷凉处即可 。 一月之后 ， 即可随时取出食用或销售 。 如不启动封盖 ， 一般可保存至第二年二三月份 ， 品质不变 ， 气味芳香 。
3、酒枣又称醉枣 。 酒枣可保持鲜枣的外观 ， 皮色光滑鲜艳 ， 食之略有酒味 ， 是一种很好的节日礼品 ， 同时也颇受消费者欢迎 。 酒枣的加工方法简便易行：（1）原料 。 一般来讲 ， 凡鲜枣可制作酒枣 ， 不过以生食种为好 。 个大 ， 果形整齐 ， 肉质疏松的品种加工的酒枣质地更佳 。 山西省现有的品种中 ， 以交城骏枣、太谷壶瓶枣和永济蛤蟆枣最为理想 。 （2）采枣 。 待枣果全面着色后 ， 即可采摘 。 要求细心采摘 ， 丝毫不带伤痕 ， 洗净晾干 。 （3）用具 。 可用干净的缸、坛、罐、瓮 。 （4）蘸酒入坛 。 取上等白酒放入阔口器 ， 将备好的枣全面蘸酒后 ， 随即放入缸或者罐 ， 放满后 ， 将口密封 ， 置于冷凉处即可 。 一月之后 ， 即可随时取出食用或销售 。 如不启动封盖 ， 一般可保存至第二年二三月份 ， 品质不变 ， 气味芳香 。
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