拍打后再煮在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳 。
【炖羊肉怎么炖烂的快】
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加些茶叶炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就酥烂熟了，而且还有去羊肉腥味的作用 。
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