炖羊肉最忌讳两种佐料1、大料
“猪不椒 ， 羊不料”是流传很久的一个老话 ， 意思就是炖猪肉不能放花椒 ， 而炖羊肉不能放大料 ， 因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白 ， 反而汤色变黑 ， 羊汤喝起来口味也会大打折扣的 。
2、料酒
料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥 。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地 。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异 。
炖羊肉的做法推荐1、羊肉洗净剁块冷水下锅 ， 大火等开锅以后 ， 重要的一个步骤就是撇去浮沫 。羊肉汤好不好喝 ， 是否清澈 ， 就看你血沫是不是去干净了 。
2、浮沫干净以后 ， 拍大块生姜 ， 扔进去 。不要放大蒜大葱 ， 那个煮久以后 ， 味道不好喝 ， 生姜即可 。然后倒入一点黄酒 。就这么多调料足够了 。
3、后面就是小火一个小时左右 ， 清香的羊肉汤就可以喝了 。
【炖羊肉最忌讳两种佐料】 4、喝的时候 ， 在碗里放盐 ， 然后根据个人口味放香菜啊 ， 胡椒粉啊之类的 。
5、个人倾向于只撒点盐即可 ， 这样能喝到羊肉的原汁原味 。
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