牛肉各部位介绍及吃法煮羊肉需要用什么材料 _生活百科

目录：煮羊肉需要用什么材料牛肉各部位介绍及吃法做卤肉什么时候放盐卤牛肉时候要不要放盐

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煮羊肉需要用什么材料1、作为巴盟人（内蒙古巴彦淖尔市（盟）），我来告诉你，上好的后山羊肉，直接清炖最好吃，炖肉最简单了，冷水把大块羊肉（现杀后山羊）放入大锅（一般一锅半头羊），放几个葱段，撒点盐，炖就可以了，水沸腾了，把白泡沫弄出去，接者炖，最好好了，肉捞出来，剩下的肉汤里可以放点白菜土豆或者只放茄子，先吃肉，有的人直接肉吃饱，主食都不用，有的人吃肉不行，没吃饱就吃不下了，就米饭配点菜。过年回家补图……忽然发现手机里有去年过年的图
2、萝卜炖羊肉原料：羊肉500克萝卜500克配料：蒜头生姜香叶陈皮花椒八角草果孜然调料：盐酒酱油冰糖做法：准备好所需材料,羊肉洗净切块。羊肉和冷水一起下锅,大火煮开，浮去泡沫,羊肉煮5分钟后捞出。准备好所需香料。萝卜洗净切块。热锅，不放油直接把羊肉放进去炒，加适量盐,待羊肉出油后放入几粒冰糖,加入所有香料炒香,加一汤勺米酒,羊肉炒至表面金黄。切好的萝卜放入砂锅内,炒好的羊肉放到萝卜上面。砂锅内注入水，稍稍没过羊肉即可。加入酱油大火煮开后小火慢炖2个小时即可。
3、甘蔗是此菜的调味剂，甘蔗含蔗糖，能起到调味的作用，可以使汤鲜肉美。而且，它还富含膳食纤维，可吸附汤中的油脂和盐分。材料：羊肉2000克、马蹄6个、山药1段、胡萝卜1个、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3条、蚝油25克、生抽25克、盐5克、生粉3克、麻油3克、姜3块、陈皮2块。用刮刀刮干净表皮的羊毛，清洗干净。去肥膘斩件。甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡萝卜、马蹄切块。腐竹温水浸泡。取一锅装冷水下羊肉烧开出血水。捞出沥干水，准备酱汁蚝油、生抽、盐。热锅下油、姜片翻一下。下羊肉煽至干水，倒入加热水的酱汁。下马蹄甘蔗陈皮，盖盖焖煮约1个半小时，中途要翻一下
4、羊肉煲放草果可以去除羊膻味。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一” 。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。

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牛肉各部位介绍及吃法1、位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉
2、牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉.比起菲力，西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
3、牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。 TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁