豆渣 ， 是生产豆奶或豆腐过程中的副产品 ， 故我国多地皆有产 。它有些什么营养价值？营养成分经研究证明 ， 大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中 ， 一般豆渣含水份85％ ， 蛋白质3、0％ ， 脂肪0.5％ ， 碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0％ ， 此外 ， 还含有钙、磷、铁等矿物质 。
【发酵豆渣的营养价值 豆渣的营养价值】
促消化豆渣中含有丰富的纤维素 ， 半纤维素和木质素 ， 它们在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收 ， 促进肠蠕动 ， 加快排出有害物质的速度 ， 有预防大肠癌的作用 。
防治蛀牙豆渣中的纤维素很粗 ， 必须要多咀嚼才能吞下 ， 多咀嚼可以分泌较多的唾液 ， 使牙齿更加干净且避免蛀牙的出现 。
补充糖豆渣中的维素还能吸收食物中的糖分 ， 减少小肠壁对葡萄糖的吸收 ， 减轻胰腺负担 。
补钙豆渣中含有大量的钙质 ， 几乎和牛奶的含钙量相等 ， 而且豆浆中的钙易被人体吸收 ， 是最价廉 ， 最易得的补钙佳品 ， 在喝豆浆的同时 ， 吃上一个豆渣发面的馒头或者烙饼 ， 营养更全面 。
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