生抽和酱油都是常见的调味品 ， 两者在颜色上十分接近 ， 用于菜肴烹饪经常拿错 ， 但味道有很大的差别 ， 不知道使用上哪个更好些呢？生抽和酱油哪个好特级酱油好 。
在归类上生抽就是酱油中的一种 ， 是属于高盐稀态发酵酱油一级 ， 适宜炒菜、凉拌时使其实用 ， 而酱油调料品的好坏与鲜味 ， 取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低 ， 通常氨基酸态氮越高 ， 酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 ， 而对比酱油和生抽来看 ， 其中：酱油以特级酱油来看 ， 氨基酸态氮含量>1.2克/100ML ， 营养价值较高 ， 味道十分鲜美 ， 只需几滴 ， 便能让菜肴鲜味突出 ， 口感上升 ， 而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL ， 属于酱油一级标准 ， 比味极鲜稍逊色些 ， 由此可见生抽和酱油相比 ， 酱油更好些 。
酱油和生抽的区别和用法1、成分区别 普通酱油的制作原料简单 ， 主要是用大豆 ， 食盐 ， 小麦酿制而成 ， 而生抽是在酱油的基础上制作的 ， 其制作原料包括水 ， 脱脂大豆 ， 黄豆 ， 小麦粉 ， 食用盐 ， 谷氨酸钠 ， 白砂糖 ， 酵母抽提物 ， 5'-肌苷酸二钠 ， 5'-鸟苷酸二钠 ， 苯甲酸钠 ， 甘草酸铵 ， 三氯蔗糖 ， 其中多出了很多添加剂成分 。
2、颜色区别 表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像 ， 但将生抽和酱油倒入盘中 ， 你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些 ， 呈红褐色 ， 而酱油颜色略深 ， 为红棕褐色 。
3、味道差别 生抽味道咸鲜淡口 ， 酱油味道一开始有些带微甜 ， 但随着加热糖分较少 ， 会比生抽更为咸口 ， 因此两者用于炒菜的话 ， 生抽可稍微多放 ， 酱油就一定要少放 ， 否则很容易导致菜品变咸 。
4、形态区别 生抽液体澄清透明 ， 放入盘中稠度较稀 ， 倒离盘中仅稍有挂壁 ， 而酱油液体稍微浓稠些 ， 在盘中挂壁也更为明显 ， 因此酱油还可以为食物进行上色用 ， 而生抽则不行 。
5、用法 生抽颜色较淡 ， 味道咸鲜 ， 适合一般菜肴的烹调调味使用 ， 常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜 ， 还会随着加热过程而颜色加深 ， 因此它不但能作为调味使用 ， 还能给食物上色 ， 用于制作卤味和红烧菜肴 。
另外酱油味道比生抽重 ， 只需少量 ， 否则味道会非常咸 ， 而生抽可适当多放 ， 非常适合不擅长做菜的人使用 。
买酱油的三个指标1、选酿造酱油 酿造酱油用大豆加工副产品为原料经发酵制得 ， 是传统的生产方法 ， 配制是用水解蛋白液调味 ， 有时也混入一些酿造酱油后制得 ， 其中添加了其他成分 ， 从营养角度来看 ， 配制酱油不如酿造酱油有营养 。
2、选氨基酸态氮越高的越好 氨基酸是酱油中最重要的营养成分 ， 它决定了酱油的鲜味和营养价值 ， 购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高 ， 其酱油的等级就越高 。
3、按用途选购 酱油上应标注供佐餐用或供烹调用 ， 两者的卫生指标是不同的 ， 所含菌落指数也不同 ， 供佐餐用的可直接入口 ， 卫生指标较好 ， 可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食 ， 直接生吃 ， 也可以用来炒菜使用 。
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