猪大肠就是我们常说肥肠 ， 很多人都爱吃 ， 尤其做好了 ， 夏天做下酒菜最好不过的一道美食 ， 那么猪大肠怎么做好吃更脆？猪大肠怎么做好吃更脆1、先卤后炒法 把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒 。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味 。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋 。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦 。
2、先焯后炒法 要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦 。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐 。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒 。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃 。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质 。
猪大肠适合怎么食用猪大肠最适合于用来爆炒 ， 加上青椒 ， 味道很呛 ， 也正是这种麻辣的味道 ， 才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来 。猪大肠没有肥头肥腻 ， 也不会像小肠那么瘦 ， 既有脂肪又有瘦肉 ， 所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸 ， 其中九转肥肠味道可是棒极了 ， 各种食材相互融合 ， 令猪大肠的口感和味道更为丰富 。
食用猪大肠的时候最好趁热食用 ， 这样口感更佳 ， 放凉以后怕会带有淡淡的腥味 。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头 ， 滑嫩有嚼劲 ， 配上辣椒食用 ， 那辣爽也是醉了 。
脆皮猪大肠怎么炒原料：猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉 。
做法：
1、将猪肠头洗净 ， 翻出内壁 ， 用精盐揉搓 ， 清除粘液污物 ， 用清水漂洗干净 。
2、然后放入沸水中焯一下捞起 ， 倒入砂锅 ， 下沸水1500克 ， 用中火煲约1小时至软烂 。
【猪大肠怎么做好吃更脆 猪大肠适合怎么食用】 3、捞起用糖浆涂匀 ， 穿在叉烧环上 ， 约晾2小时至干 。
4、将蒜剁茸、大葱切成花 ， 辣椒切成粒 。
5、用旺火烧热炒锅 ， 下花生油烧至四成热时放入肠头 ， 边炸、边翻动 ， 炸至大红色 ， 倒入漏勺沥去油 。
6、将炒锅放回炉上 ， 下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味 ， 加糖醋汁 ， 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 分盛两小盘 。
7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块 ， 盛在盘中 ， 上桌 ， 佐以糖醋 。
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