“全谷”或“全粮”已经成为了时髦词汇，全世界的营养专家都在提倡吃全谷，因为它的健康效应已经得到大量研究结果的证明 。那么，什么是全谷？全谷和粗粮、杂粮这些词汇的意思是否一样呢？吃全谷杂粮的10大好处全谷的意思，是脱壳之后没有精制的粮食种子 。大部分粗粮都属于全谷，比如小米、大黄米、高粱米，比如各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米、绿米等各种颜色的稻米种子），比如小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片、全麦粉 。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷 。
不过，也有些粗粮并不属于全谷 。比如说玉米碎，它是粗粮，但其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了，所以它们不能称为全谷 。如果直接啃玉米棒，也未必能叫做全谷 。因为很多人在啃的时候，把白色的谷胚和一部分透明的种皮留在了玉米棒上，没有得到全部的营养，所以不能叫做全谷 。如果啃得很干净，就得到了玉米种子的所有营养 。
还有一些食品虽然不属于谷物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，称为“杂粮”，它们的好处和全谷是类似的，甚至更有利于健康 。比如红小豆、绿豆、各种颜色各种大小的芸豆（也叫菜豆、四季豆、饭豆），干豌豆、干蚕豆等，代替一部分精白米白面粉作为主食，都是非常健康的选择 。此外，莲子、芡实、薏米等，营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食品的候选 。
我们日常所吃的主食，绝大多数都是白米白面制作的 。白米饭，白馒头，白面包，白面条，白面烙饼，白面做的饺子包子，白面做的糕点饼干，白米或白糯米做的米粉、米线、米糕、年糕、粽子、汤圆等......白米白面都是人工精制的粮食，其中70%以上的维生素和矿物质已经损失掉，营养价值很低，纤维含量非常低 。以这些食物为三餐主食，再加上油腻菜肴和缺乏运动，成年累月这么吃，还容易让人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等现代常见病 。
所以，少吃白米白面，按照自己的喜好和胃肠接受程度，选择以上所说的各种食材进行搭配，都有利于提高营养素的供应量，预防慢性疾病，延缓衰老进程 。
按现有的研究证据，全谷杂粮的好处，每天要吃大约50克才能得到，吃得越多，好处越明显 。
用以上全谷杂粮来替代精白米和白面粉，到底有多少你想不到的巨大好处呢？
好处一：吃全谷杂粮能增加营养供应 同等重量下、同样能量的情况下，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质 。比如说，精白面粉和全麦粒相比，维生素B1含量只有全麦的四分之一 。又比如说，大米和小米相比，钾和铁的含量只有小米的五分之一 。所以，吃粗粮（全谷）能让人们在吃饱的前提下得到更多的营养素 。胃肠不好的人千万不要因为粗粮“粗糙”的外表而拒绝吃粗粮，只要选择好种类，不但不会增加消化系统的负担，反而可以帮助吸收更多的营养素 。比如小米、大黄米、高粱米、糙米、莲子等，煮粥吃很容易消化吸收 。
好处二：吃全谷杂粮能摄入更多的防病保健成分 全谷杂粮中不仅含有较多的膳食纤维和多种维生素，还含有更多的抗氧化物质 。表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，而黄色的全谷杂粮含有类胡萝卜素，大麦和燕麦中还还有丰富的beta-葡聚糖 。这些物质各有健康益处，如有利于预防癌症、有利于预防冠心病、帮助控制餐后血糖和血胆固醇、延缓眼睛衰老等 。白米白面中的保健成分则微乎其微 。
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