1、挑选用来融化的巧克力 。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力这三种基本巧克力 ， 你还可以选择融化巧克力棒 ， 巧克力豆或是特殊的熔炼巧克力盘 。它们都能用相同的基本方式来融化 。
2、在专门的烘焙、糖果商店可以买到融化的巧克力 。按配方融化巧克力很简单 ， 而且比一般的巧克力更耐高温 。白巧克力融化起来更繁琐 ， 因为高温容易使之变得又干又脆 。不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸酱 。再它被融化后可以加些糖来调味 。
3、巧克力中不能加水 。即使只是一滴水 ， 也可能会使融化的巧克力紧缩 ， 或变硬 ， 破坏质感和稠度 。不论你如何搅拌 ， 吸过水的巧克力都无法平顺地融化 。一旦你拆开了巧克力 ， 就应将其放入远离水槽或其他水源的干的碗里 。不论你选择哪种融化方式 ， 注意即使是蒸汽和冷凝水都会使巧克力紧缩 。【巧克力怎么融化成酱 小妙招教你搞定】
4、开小火融化巧克力 。温度过高也会使巧克力紧缩 。温度过高的巧克力呈现出一种干燥易脆的状态 。为避免这种后果 ， 要确保你一直是用文火慢慢融化巧克力 ， 不论你用的是哪种融化方式 。
5、使用色拉油 。有时在紧缩的巧克力中加入一两滴色拉油能使它不至于被扔掉 。
6、将微量的色拉油滴进因沾水而紧缩的巧克力中搅拌 。如果只有一小部分巧克力紧缩了 ， 色拉油可能会使巧克力变得顺滑 。
7、将微量的色拉油滴进因过高的温度而紧缩的巧克力中搅拌 。色拉油有助于恢复巧克力的水分 。
8、将你要蘸酱的东西备好 。巧克力在溶化后会迅速冷却凝固 ， 所以最好是一完成融化过程就开始蘸酱 。
9、确保你用来蘸酱的水果是洗好去茎了的 。湿润的水果块也会使巧克力紧缩；一定要擦干草莓 ， 蓝莓以及其他刚洗好的水果块 。
10、将蜡纸和羊皮纸铺在一个烤盘中 。将水果和其他东西放在烤盘上刷酱 。当你全部蘸好酱后 ， 将烤盘放入冰箱里 。巧克力一旦冷却凝固之后就不会粘住纸了 。
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