如今市面上的酱油种类较多 ， 生抽、老抽、酿造酱油等让人傻傻分不清楚 。那么下面我们来看看生抽和老抽的区别是什么呢？颜色不同生抽颜色较淡 ， 呈红褐色 。老抽则加入了焦糖色等添加剂成分 ， 颜色比生抽更深 ， 呈棕褐色且富有光泽 ， 质地也更粘稠 。
味道不同生抽不加其他成分 ， 鲜味明显、咸味较浓 ， 因而也常说生抽提味 。而老抽的酱味明显 ， 鲜味则比生抽淡 。
制作工艺不同【生抽和老抽的区别和用法】 生抽是将发酵的液体直接分离出来 ， 不加其他成分的酱油 ， 而老抽则是在生抽基础上进一步加工 ， 加入焦糖色、糖蜜等成分 ， 甚至再进行发酵得来的 。
用途不同生抽颜色淡 ， 故而一般炒菜和做凉拌菜的时候用得多 。而老抽主要用来给食品着色 ， 比如菜肴红烧时 ， 用老抽更容易上色 。
头抽是什么头抽是生抽中的一种 。一批原料在整个发酵过程中 ， 会抽取几次酱油 ， 第一次抽取出来的就叫做头抽 ， 相应的第二次、第三次抽取 ， 就叫做二抽、三抽 。
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