胖头鱼 ， 学名鳙鱼 ， 又叫大头鱼,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢 ， 是我国著名的四大家鱼之一 。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,深受人们喜爱 ， 特别是近几年鱼头火锅的兴起,使得它更受人们青睐 。胖头鱼的营养价值胖头鱼又称鳙鱼 ， 热量为100大卡（100克可食部分） ， 主要成分是蛋白质、少量脂肪及胆固醇、维生素A、维生素E ， 硫黄素、烟酸 ， 以及钙、磷、硒、镁、钾、钠等营养成分 ， 具有较高的营养价值 ， 并且属于一种低脂肪、低胆固醇的鱼类食物 。
【胖头鱼的营养价值 胖头鱼的营养价值及功效与作用黑鱼的营养价值和作用】
食用胖头鱼需要注意什么①胖头鱼不能食用过多,否则容易引发疮疥 。
②凡有瘙痒性皮肤病以及有内热荨麻疹、癣病者应少食 。③鱼胆有毒 ， 也不要食用 。
茯苓烧胖头鱼材料 胖头鱼1条(约1000克) ， 茯苓粉20克 ， 精盐、葱末、姜末、黄酒各适量 ， 笋片少许 。
制作方法 (1)将胖头鱼宰杀后处理干净 ， 将鱼肉剁成肉茸 ， 鱼头开边 ， 备用 。
(2)将鱼肉茸放入碗内 ， 加入茯苓粉 ， 制成鱼丸 。
(3)锅内放油 ， 油热后将鱼头下锅 ， 略煎后捞出 ， 备用 。
(4)在砂锅中加入冷水 ， 然后放入鱼头 ， 以冷水浸过鱼头为好 ， 再把鱼丸放入砂锅中 ， 加热 ， 至鱼丸定型后,加入精盐、葱末、姜末 ， 黄酒等调味品和笋片,鱼头煨熟即可食用 。
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