莲藕炖排骨是一道家常汤品 ， 一般在秋冬季节 ， 莲藕大量上市 ， 天气逐渐变冷的时候吃得多 ， 食用有很好的补脾益胃、强身健体的功效 ， 但很多人炖藕容易把藕炖黑 ， 不知道藕炖排骨怎样做藕才不黑呢？藕炖排骨怎样做藕才不黑藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质 ， 而酚类物质容易和铁元素发生化学反应 ， 所以会出现变黑的情况 ， 同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后 ， 会让酚类物质氧化成醌类物质 ， 醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素 ， 所以莲藕会变黑 ， 因此要避免做藕变黑需要从以下措施入手：
1、醋水浸泡 在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中 ， 建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会 ， 因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 防止莲藕变黑 。
2、避免用铁器炖煮 在炖莲藕排骨汤的时候 ， 建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮 ， 避免使用铁锅 ， 否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑 。
3、焯水处理 藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色 ， 就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上 ， 让莲藕中的多酚氧化酶失去活性 ， 这样就能避免发黑 。【藕炖排骨怎样做藕才不黑 藕炖排骨什么时候放藕】
藕炖排骨什么时候放藕根据自己口感选择放藕的时间 。
1、对于喜欢吃软面藕的人群来说 ， 可以将排骨和莲藕一起放入到高压锅中炖煮 ， 煮好之后就是十分软粉的口感 。
2、对于喜欢吃脆爽莲藕的人群来说 ， 则可以先将排骨放入高压锅里面炖熟 ， 然后再加入莲藕炖10分钟左右就可以了 ， 出锅之后再撒上盐、葱花等进行调味即可 。
藕炖排骨需要多长时间半小时到3小时不等 。
莲藕排骨汤的炖煮时间与其炖煮的容器有很大的关系 ， 一般炖汤常用的容器有高压锅、炖盅、砂锅 ， 因为高压锅压力大 ， 密封性比较好 ， 所需的时间也会短很多 ， 一般炖煮半小时到四十分钟左右即可炖好；而炖盅的话受热比较慢 ， 用慢火炖煮的话 ， 通常需要3小时左右；而若是使用砂锅炖煮 ， 一般是先用大火煮沸 ， 再改小火 ， 这样炖煮通常需要2小时左右才能炖成 。
建议 具体是否炖好可以用一根筷子轻轻戳一下排骨和莲藕 ， 如果很容易就能戳进去的话 ， 没有阻碍感的话 ， 表示莲藕排骨汤已经炖好了 。
藕排骨还可以加什么一起炖可以加入一些味道鲜甜、功效相近的食材或药材一起炖 ， 这样搭配不仅食物相冲突的几率会小一些 ， 而且味道、营养也会更好 ， 常见的有：玉米、黄豆、红枣、山药、胡萝卜、枸杞、海带等 。
注意 1、不宜加一些香料一起炖 ， 以免影响味道 。
2、藕排骨汤是比较清淡的汤品 ， 不宜放辣椒等辛辣食材 ， 否则功效冲突 ， 吃后易上火 。
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