油泼面是陕西的特色面食 ， 具有“辣”、“香”、“酸”、“咸”的四大特点 ， 这一碗宽宽长长的面条做起来是十分有讲究的 ， 比如油温、面团的醒发等等 ， 下面就来具体说说做油泼面的这些疑问解答 ， 赶紧来了解一下吧 。油泼面油温需要多少度200度 。
油泼面油温需要八九成热 ， 温度在200度左右 ， 即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气 ， 在热油中整只筷子散发大量密集的气泡 ， 这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油 ， 能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道 ， 而且泼出的辣子油色泽均匀 ， 红中透亮 ， 好看 。
注意 1、泼油时 ， 速度要快 ， 油离火后立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上 。
2、油温不可太高也不可太低油 ， 泼油时如果油温过高 ， 泼出的辣子油颜色发黑 ， 发暗 。不但不好看 ， 也不好吃 。如果油温低 ， 辣子就泼不熟 ， 一是没有辣子的香味 ， 二是辣子油的颜色过浅 ， 不好看 。
油泼面的热油是什么油最好选择质地清爽的油如：芥花油、茶油、葵花籽油 。
一般自己偏向于吃哪种油 ， 都是可以的 ， 不过用的最多的是菜籽油 ， 因为价格实惠 ， 而且也好吃 ， 但要注意油泼面的热油要多 ， 不能过量 ， 最好是泼好的面条要根根带油 ， 而碗底不能存油 ， 如果碗底存油那油就多了 ， 吃时带有油腻感 。
油泼面可以醒面一晚上吗冰箱冷藏醒面的话可以 。
要想早餐吃到地道正宗的油泼面 ， 晚上就得忙活 ， 提前一晚把面醒好 ， 具体做法是：
1、清水300克倒入和面盆内 ， 加入盐3克、食用面碱1.5克 ， 搅拌均匀 。
2、加入面粉500克 ， 搅成棉絮状 ， 揉成均匀细腻的面团 ， 表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟 。
3、把初次醒面的面团再次揉匀 ， 切成100克/个的面剂子 ， 揉匀后塑成长条形 ， 表面涂抹一层植物油防粘防干 。
4、放入盘内 ， 表面覆盖保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏醒面一晚 。
如果是做好就吃的话 ， 通常室温二次醒发至少2个小时足够了 ， 但第二天早上吃的话 ， 一定要冷藏 ， 以免醒发过头带有酸味 ， 甚至出现面团变质的现象 。
油泼面怎么做好吃香辣油泼面
食材：面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、菜籽油适量 ， 蚝油2勺 。
1、首先我们来和面 ， 盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水 ， 水可以慢点倒 ， 加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后 ， 再用力揉面团表面光滑 ， 醒发30分钟 。
2、在这个时间段里 ， 我们开始在锅里烧水 ， 水开了以后加入豆芽20克 ， 小油菜20克 ， 焯水30秒以后断生捞出来 ， 过一下凉水 。葱花切了备用 。
3、等面也醒好了 ， 拿出来 ， 取一个铁盘 ， 盘里刷上食用油 ， 搓成长条 ， 将搓好的长条在盘里摆放整齐 ， 给面的周围都刷上食用油 。醒发10分钟 。
4、再次醒好了以后把面条拿出来 ， 用手心压扁 ， 用擀面杖将面皮擀薄然后用手扯住面的两头 ， 均匀的用力往外拉 ， 中途在案板上摔打几下 ， 这样出来的油泼面劲道 。
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