很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸爽、滑嫩，如果喜辣，再放上一二泡椒，酸辣爽口，可谓人间绝口 。酸菜鱼怎么才会酸制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特 。酸菜也要买好，不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味 。
【正宗酸菜鱼 酸菜鱼怎么才会酸】
做酸菜鱼用什么鱼好一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼 。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说 。
鲤鱼 鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
草鱼 草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
黑鱼 黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼 青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃 。
鲈鱼 鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼 。
酸菜鱼不能用什么鱼做1、鲫鱼 鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！
2、罗非鱼 罗非鱼的刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼 。
酸菜鱼不能和什么一起吃一： 草鱼 没有相克的食物 。
二： 带鱼，鲈鱼 鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食 。
三：鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;
鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿 。
四： 大黄鱼 大黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食 。
五： 青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食 。
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