【涨价对策：少用炒菜油的10个妙招】 7 把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法 。炒菜要少放油而好吃 ， 实在是有点难度 ， 直接换烹调方法要简单许多 。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹 ， 只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼 ， 口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉 ， 一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡 ， 味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃 。
8 少放油 ， 多放调味料：调味的时候 ， 不能仅仅依靠油来得到香味 ， 可以多用一些浓味的调料 ， 比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油 ， 蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜 ， 烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉 ， 炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等 ， 即便少放一半油 ， 味道也会很香 。
9 把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候 ， 有很多营养素可能会溶出到油脂当中 ， 比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的 ， 扔掉油是很可惜的 ， 不如对它们善加利用 。比如说 ， 炒菜控出的油 ， 可以直接用来做凉拌菜 ， 味道比色拉油更香；或者用来做汤 ， 最好一餐就用掉 ， 而且不要再次加热 。煲汤撇出来的动物油 ， 可以加一点肉汤鸡汤 ， 用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜 ， 比用素油做味道更加鲜美 。
10 少做各种含油主食：除了馒头和面条 ， 几乎各种面食的制作中都需要加入油脂 ， 比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等 。一般来说 ， 放油越多的面点 ， 口感越是酥香迷人 。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的 。因此 ， 在生活中要尽量少用它们做主食 ， 而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食 ， 膳食中的脂肪摄入量自然会下降 ， 而且各种烹调油的用量也能降低不少 。
所以 ， 只要有了健康意识 ， 趁着油涨价的机会 ， 把家里的烹调油用量削减三分之一并不难！既省钱 ， 又防肥 ， 少接触油烟对皮肤抗衰老有好处 ， 还能少了很多清洗抽油烟机和擦洗厨房的麻烦呢！
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