今年各国气象灾害频频 ， 美国的农业生产也因为天灾而受到影响 。有行业分析人士称 ， 因为美国的大豆减产 ， 豆油的价格可能上涨 。这价格上涨似乎远在太平洋的彼岸 ， 实际上却会影响到国人的生活 ， 因为我国的餐馆用油、食品加工用油和家用调和油当中 ， 都有相当大比例来自于美国进口的大豆油 。它们一旦涨价 ， 可以预计超市里的各种油品都会随着涨价 ， 还包括用油较多的餐饮菜肴和加工食品 。其实 ， 如果美国大豆油涨价 ， 对中国人来说 ， 未必是一件坏事 。因为国人的烹调油用量在最近30年中突飞猛进 ， 早就已经大大超过合理水平 。按照营养学会的推荐 ， 每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内 ， 每人每天油脂的用量控制在25-30克 ， 而有些城市已经达到50克甚至80克的水平了 ， 说“喝油”诚不为过 ， 而油脂消费的增加与国人体重的上升趋势相当一致 。这些年来 ， 很多单位到了过年过节都会大桶发油 ， 让老百姓觉得“不差油” ， 随便使 。如今油要涨价了 ， 多数家庭就会更加注意控制炒菜的用油量 ， 餐馆们也会想办法减少煎炸烹炒 ， 增加少油菜肴 ， 这对于控制肥胖、控制血脂来说 ， 甚至是个极好的契机 。少用炒菜油的10个妙招不过 ， 要想在控油的同时 ， 还要兼顾烹调的美味 ， 并不是一件人人擅长的事 。下面就介绍一些小方法 ， 在帮您省油的同时 ， 还能有效控制烹调中的脂肪摄入量 ， 而且特别适合有“三高”问题的人和体脂肪超标的人哦！
1 炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟 ， 让菜里的油流出来 ， 然后再装盘 。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少 ， 非常适合这种方法 。控去的油不扔掉 ， 另有妙用 。
2 凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油 ， 然后马上食用 。这样油的香气可以有效散发出来 ， 食物还没有来得及吸收油脂 ， 这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
3 煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂 。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油 ， 做好后把上面的油脂撇出来 。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入 。撇出来的油也不浪费 ， 还能另有妙用 。
4 用烤代替煎炸：用于煎炸的食材 ， 也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用 。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等 ， 通常都建议回家后再油炸一次 ， 其实用烤制的方法同样美味 。把它放在烤箱里两面烤一下 ， 香脆可口 ， 而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下 。
5 把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒 ， 这样就不必为炒肉单独放一次油 。炒菜时等到其他原料半熟时 ， 再把肉片扔下去 ， 不用额外加入脂肪 ， 一样很香 ， 不影响味道 。同时 ， 肉里面的油在煮的时候又出来一部分 ， 肉里面的脂肪总量也减少了 。
6 把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候 ， 可以用水焯法 ， 也叫“飞水” ， 用沸水的温度把材料快速烫熟 。因为肉类本身富含脂肪 ， 只要加热迅速 ， 就能做出口感柔嫩的肉片 。又如 ， 在做虾的时候 ， 可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油 ， 改为飞水 。这种方法制作菜肴的效果差不了多少 ， 而且飞水后食材表面有一层水 ， 隔绝了油的渗入 ， 口感会清爽很多 。
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