黑米外表墨黑，有世界米中之王的美称，是稻米中的珍贵品种，黑米熬粥香糯适口，营养滋补，是许多人家的喜爱食物，黑米颜色黑，有时候会出现掉色现象，正宗的黑米掉色吗？黑米的营养价值黑米有“黑珍珠”之称，含有蛋白质，锰，锌，铜，维生素C，花青素，胡萝卜素及强心苷等营养素，黑米中蛋白质是大米的0.5-1倍，所含的锰，锌，铜等矿物质高出大米1-3倍，维生素C，花青素等特殊营养成分也是大米所没有的，营养价值比大米高出许多，食用黑米可以清除体内自由基，改善缺铁性贫血，抗应激反应以及免疫提节等多种生理功能 。
【黑米掉色吗】
黑米掉色正常吗黑米掉色正常，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色 。
黑米为什么会掉色黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象 。
劣质黑米如何掉色正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米 。
如何辨别黑米真假辨别黑米真假的方法主要有四个方面 。
1、看：优质黑米之时表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，天然黑米的色素主要集中在皮层，胚乳仍是白色；而染色黑米则米心与表皮颜色基本一致，都是黑色，人工色素会渗入到米心 。
2、闻：优质天然黑米用温水浸泡后有天然米香，染色米无米香，有异味 。
3、摸：优质黑米是糙米，米表面会有米沟，带有光泽，劣质米表面平滑，没有光泽 。
4、搓：优质黑米用手摸时不掉色，水洗才掉色，而染色米一般用手搓就会掉色 。
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