1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5 。
2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如下沉不浮 ， 则碱水浓度不足40% ， 可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面 ， 则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮 ， 既不浮出水面 ， 又不沉底 ， 表明碱水浓度合适 。
3、发酵正常的面团 ， 揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 称为“试碱” 。
【碱水面和面配方比例 怎么测试比例是否正确】4、蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸 ， 则碱对少了 ， 需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄 ， 或表皮开裂 ， 碱味明显 ， 则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱 ， 再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性 ， 说明碱对得合适 ， 可立即用来制作面点 。
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