牛肉是一种价格比较贵的肉类 ， 富含蛋白质、铁等营养物质 ， 营养价值很高 ， 很多人都喜欢吃炖牛肉 ， 但是牛肉炖完后嚼不动补救呢？【牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉炖了三小时不烂什么原因】牛肉炖完后嚼不动补救1、牛肉炖完后嚼不动 ， 可以加入一些红酒进去 ， 继续炖20分钟左右 ， 然后出锅时加入适量的蜂蜜 ， 可以令牛肉炖烂一些 。
2.如果能喝酒 ， 也可以用啤酒代替清水 ， 加入在牛肉中 ， 继续用高压锅炖煮20分钟 ， 牛肉就会变软了 ， 变软了之后牛肉就会吸收汤汁 ， 变得更加入味 ， 吃起来更好吃 。
3.放入山楂或米醋 ， 在普通锅内煮20分钟左右也可 ， 也能放高压锅内加气压煮 ， 时间可适当缩短 。
4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水 ， 然后放在微波炉里再热一下 ， 一般可以让肉质变得更加松软 ， 咬起来也不会那么费劲了 。
牛肉炖了三小时不烂什么原因1、买的老牛肉 小牛的牛肉嫩 ， 而老牛的肉质则非常的紧实 ， 可能炖三小时也很难炖烂 ， 因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选 。
2、先放了盐 很多人炖牛肉的时候 ， 会先放盐 ， 这样肉一般都很难炖烂 。建议可以在炖好了再放盐 ， 这样牛肉吃起来会更香 ， 风味更足 ， 并且烂的也更快 。
3、水加的不够 要想牛肉越煮越烂 ， 加的水一定要够 ， 如果加的水不够 ， 那么就会一会加水一会加水 ， 肉不能吸收足够的水分 ， 自然就不会变软了 。
4、火没用对 炖牛肉 ， 一定要先用大火把水给煮开 ， 然后再是小火慢慢地炖 ， 这样才能煮出牛肉的鲜香 。不能一直开大火 ， 容易把水煮干 。
牛肉炖烂的偏方1.选肉：炖牛肉适合用牛肋肉 ， 切滚刀块炖 ， 油脂丰富 ， 还有炖烂的嫩筋在里面 ， 口感丰富 。
2.打断纤维：用松肉针或者松肉锤 ， 直接把纤维断掉 ， 也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面 ， 拍到肉的筋膜散开 ， 炖出来的牛肉就会很软烂 。
3.加入蜂蜜或红酒：这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶 ， 可以使牛肉的肉质松软 。
4.加入糖和醋：因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构 ， 使其肉质软烂 。
5.加入山楂：也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂 ， 因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 可促进脂肪分解 ， 同时提高蛋白分解酶的活性 ， 而肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。
6.用啤酒代替水：大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒 ， 就很容易将牛肉炖烂了 。
7.高压锅炖牛肉：先把牛腩焯一下去血水 ， 放入高压锅加开水 ， 上汽后煮40分钟 ， 牛腩就软糯可口 ， 回味无穷 。
8.砂锅炖牛肉：砂锅一般需要小火慢炖 ， 炖出来的牛肉软烂、入味 ， 非常好吃 。
炖牛肉最忌讳两种佐料炖牛肉最忌讳花椒和大料两种佐料 。
首先 ， 花椒和大料两种调味料都是口感都是非常重的 ， 这样反而遮盖住牛肉的香味；另外 ， 我们常吃的黄牛肉一般是温性的食材 ， 而花椒和大料两种食材性热 ， 放在一起炖容易加重牛肉的热性 ， 吃多了就容易上火 ， 因此炖牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜这类蔬菜一起炖 。
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