发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。发霉的排骨能吃吗不可以吃，发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用 。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症 。
排骨怎么保存低温贮藏是保存肉和排骨最实用的方法 。
低温贮藏是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法 。低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境 。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖 。所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量 。
食物怎么避免发霉一是保持食品干燥 。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法；用干石灰吸潮的“传统方法”对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的 。
二是低温保存 。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去 。由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用 。
【发霉的排骨能吃吗 排骨怎么保存】 三是通风 。保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量 。
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