腐乳是常见的发酵食品 ， 其营养价值丰富 ， 含有较高的蛋白质 ， 是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 但不知道做好的腐乳能保存多久呢？腐乳的保质期是多久打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右 。
豆腐乳是发酵产品 。豆腐经酵母发酵后 ， 不用经过杀菌工序 ， 只加入食盐和其他调味料 ， 直接装瓶密封 ， 打开即可食用 。但酵母菌仍是活菌 ， 在密封时由于接触不到空气 ， 再加上被食盐抑制了其繁殖能力 ， 所以密封条件下的豆腐乳能保存很长时间（通常为一年） 。
但如果豆腐乳打开了 ， 也就是接触到了空气 ， 这里酵母菌就会加快发酵 ， 特别是表面的那一层 ， 很快就会发霉长出白毛 ， 不能再食用 。
所以腐乳开瓶后应尽快食用完 ， 如果暂时不能食用完 ， 应该把剩余部分再用瓶盖拧紧 ， 放入冰箱低温保存 。
腐乳怎么保存时间长1、腐乳要密封保存在阴凉干燥处 。
2、夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹 ， 不要让瓶子里进入水或其它杂物 。
3、开口的豆腐乳要放在冰箱 ， 这样才可以保存时间长 。
腐乳怎么才算坏了1、超过标明的保质期 。
2、发酸 。
3、发臭或其他异味 。
4、带有黑色或绿色的霉菌
如购买的腐乳符合上述4点异常的 ， 则说明腐乳已经腐坏变质 ， 不能吃了 。日常购买腐乳要选择带有豆香味 ， 正规厂家生产或自制 ， 记得看生产日期和保质日期哦 。
腐乳怎么做【腐乳的保质期是多久 腐乳怎么才算坏了】 1.制作白坯 。将大豆浸泡后打成豆浆 ， 再将豆浆加工压制成豆腐 。再将豆腐切成小块 ， 此为白坯 。
2.接菌 。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上 ， 让毛霉菌接种在白坯表面 ， 码好推进培养室 。
3.培养 。经过36-48个小时 ， 白坯表面就可生长出洁白的菌丝 。
4.搓毛腌制 。把白坯表面的洁白菌丝搓倒 ， 让其把毛坯紧紧地包裹起来 ， 保护白坯的完整 。然后在干净的容器中重新码放整齐 ， 最后再散上盐腌制起来 ， 装罐后注入汤料 。
5.后期发酵 。大概3-4个月即可发酵成功 。
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