黄曲霉毒素主要存在于什么食物中黄曲霉毒素常见于霉变的干果、坚果和谷物等食品中 。特别是淀粉含量高的食物里，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌 。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪 。在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高 。
1、发霉的大米、花生 。食物发霉了，是不能吃的，以常见的大米、花生来说，一旦发霉，最好选择丢弃，大米、花生发霉了，往往是从内到外出现霉菌的，以一包花生来说，如果都坏了，直接丢弃，小心里面的黄曲霉孢子飞散出来，引起污染那就糟糕了 。
2、变质的瓜子 。瓜子是生活中比较常见的食物，如果你所吃的瓜子有苦味，说明已经变质了，就不能再吃了 。苦味，往往就是黄曲霉毒素，如果吃进了嘴里，最好吐出来，并且进行漱口 。
3、有霉斑的玉米 。眼下玉米成熟，恰逢梅雨季节，很多人在保管玉米的时候，很容易保管不当，导致玉米出现了霉变，上面有很多霉斑，这些霉斑的出现，往往就是黄曲霉素了 。通常黄曲霉毒素容易出现在淀粉含量高的食物中，所以对于玉米、麦子一定要注意保存 。
【黄曲霉毒素主要存在于什么食物中】
黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大 。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生 。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生 。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等 。
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如何预防黄曲霉毒素的危害1、预防黄曲霉毒素最好、最现实的办法是尽量不要在自家里储存过多的干果和谷类等食物 。
2、如确实需要储存干果和谷类等食物，要注意通风、干燥，防止霉变 。
3、淘米时用手搓洗三四遍，可有助于去除大部分的黄曲霉毒素 。
4、购买坚果、花生等尽量选择小包装，打开时嗅一下味道，一旦有变味情况立即整袋扔掉，以免抖开后霉菌孢子飞散出来 。
5、黄曲霉毒素耐热性非常强，在280～300℃之间才能分解，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它，所以建议将有霉味的食物坚决丢弃 。若不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉并漱口 。
6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黄曲霉毒素对人体的毒性 。
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