黄曲霉素高温能杀死吗黄曲霉素非常稳定，像巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活，而黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃，紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性 。
而且黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的,而非水溶性的 。因而,它在水中的溶解度很低,且裂解温度为280℃以上,一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏,所以,水洗加热可以祛除毒素是一种错误的理解 。
所以如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉，为了防止黄曲霉菌的产生就是要多通风，多暴晒衣物，食物要密封保存，且要放在干燥的地方 。
2.谷物类：玉米、大米、大麦、小麦、豆类等 。表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，筛除霉变粒 。
3.自制发酵食品：腐乳、黄酱等 。家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉毒素污染 。
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黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍 。它的毒性有急性中毒、慢性中毒和致癌性等临床特征，有致癌、致畸、致突变的作用 。
【黄曲霉素高温能杀死吗】 其致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎 。
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