花生人人都喜欢，很多人喜欢花生的第一理由是好吃美味，其实花生的营养成分是超乎你想象的 。花生的营养花生享有“长寿果”的美誉，每100克花生约含20克～25克的蛋白质，是鸡蛋蛋白质含量的1.5～2倍 。
不仅如此，花生中赖氨酸含量较高 。赖氨酸是人体的必需氨基酸，体内不能合成，只能通过食物摄入来获得 。而大米、小麦粉的赖氨酸含量很低 。
所以花生若能与米、面同食，能起到营养互补的作用，提高米、面的营养价值 。
除此之外，花生还含有大量维生素E、维生素B、胆碱和钾、钙、铁、锌等矿物质 。
花生是高热量食物，每100克花生所含的热量为563千卡，是瘦肉的4倍！很不可思议吧！
【花生什么人不能吃 花生的营养】
这4类人不宜吃花生既然水煮花生营养那么好，那多吃准没错吧？等等！如果你是以下这四类人，那么就不宜吃花生了 。
脾弱便溏者 花生中含有约45%的油脂，肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于疾病恢复 。
高脂血症者 花生中脂肪含量较高，高脂血症者食用后，会增加血脂量 。
有瘀肿者 花生中含有一种促凝血因子，跌打损伤、血脉瘀滞者食用过多花生，会出现瘀血不散，从而加重瘀肿 。
胆囊切除者 花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后，胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担 。
加工方式不同营养也不同花生既然营养那么高，那平时得多吃些吧？呃...我最喜欢五香花生了 。别急，且慢慢听说说 。
由于花生加工方式不同，所以花生营养价值也大相径庭 。那究竟有何不同，哪种才好？
水煮花生 相信很多人都在家里做过水煮花生，加工方式较为简单，但味道一点也不逊色，而且绝大部分营养成分和药用成分也基本能够保留下来 。
炒炸花生 炒、炸的花生，吃之前就要考虑考虑了，因为经过高温火炒或油炸以后，五分之四的维生素B1被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化，这样其营养价值和药用价值就会降低 。
咸干淮盐五香花生 咸干、淮盐、五香花生这几类花生在加工过程中加盐浸泡或添加其他调味剂，花生的含盐量会有所增加，不适合有低盐饮食要求的人 。风味独特的花生酱脂肪含量稍有增加，蛋白质含量降低，但每天两勺并不会使你变胖 。
花生苗保护全家人的血管泡好的花生芽吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，受益多多 。
花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用 。
挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的 。
将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍 。
放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽 。
花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗 。
当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发生时，即为采摘期 。
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