戚风蛋糕开裂的原因 _烤箱

烘烤温度过高戚风蛋糕开裂有可能是烘烤时温度过高，面煳在烘烤过程中表面会因为上火过高表面过早结皮，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，待里面的面煳开始蓬发的时候就会把表面撑开形成开裂了。

改进办法：如果家里是小烤箱，可以尝试放在烤箱中间偏下的位置，让模具上缘位于烤箱中间，而不是模具位于正中间。