桂皮是一种香味浓郁的调料 ， 在烹饪某些食物的时候 ， 加一点桂皮 ， 能让食物变的更加美味 ， 但是在购买桂皮的时候也要注意挑选优质的才行 ， 那么调料桂皮什么样的好呢?调料桂皮什么样的好闻香味 质优的桂皮有些许的树木和土味 ， 香味比较浓郁 ， 有一些淡淡的甜味;而劣质的桂皮闻起来香气不突出 ， 这是我们在挑选桂皮的时候可以用到的一个好方法;除此以外我们还可以用手指甲抠桂皮的腹面闻其香气 ， 将横面折断或用牙咬桂皮 ， 感有清香、凉味重 ， 且带微甜的为上品 。
看外形 桂皮的长度一般在35厘米 。好的桂皮较干 ， 质坚实 ， 用手折时松脆易断 ， 声音发响 ， 断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性 ， 断面呈锯齿状 ， 通过这样的方法来挑选桂皮 ， 也是非常好的一个方法 。
看颜色 好的桂皮外表呈灰褐色 ， 肉皮呈赤色 ， 表面没有白色斑点 ， 肉质较厚 ， 两面或皮里有光泽 ， 没有虫霉;劣质的桂皮厚薄不均 ， 卷曲的内表面颜色较浅 ， 外表面比深褐色还要深 ， 有虫蛀、霉斑的痕迹 ， 这样的桂皮是属于非常劣质的 。
桂皮和肉桂是一回事吗植物来源 二者均为樟科植物 。肉桂为肉桂的干燥树皮 。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮 。
外观性状 二者均为槽状或卷筒状 。肉桂外表面灰棕色 ， 稍粗糙 ， 有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色 ， 略平坦 ， 有细纵纹 ， 划之显油痕 。桂皮外表面黑棕色至黑褐色 ， 有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色 ， 平坦 ， 有极细纵纹 ， 划之无油痕 。
所含成分 二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛) ， 肉桂约1%~2%;桂皮约1% ， 桂皮含有丁香油酚等 。
功能与主治 肉桂：辛、甘 ， 大热 。归肾、脾、心、肝经 。补火助阳 ， 引火归源 ， 散寒止痛 ， 活血通经 。桂皮：辛 ， 温 。归心、肝、脾、肾经 。暖脾胃 ， 散风寒 ， 通血脉 。
桂皮有什么作用【调料桂皮什么样的好 桂皮和肉桂是一回事吗】 桂皮用在制作菜肴或者炖肉的时候 ， 香气馥郁 ， 可使肉类菜肴祛腥解腻 ， 令人食欲大增;菜肴中适量添加桂皮 ， 有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;桂皮中含苯丙烯酸类化合物 ， 对前列腺增生有治疗作用 。桂皮通常用来制调味香料、五香粉 。日常所用的五香粉 ， 实际上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末状调味品 ， 因具有多种香味 ， 故名“五香粉” 。多用于卤菜中 ， 香味浓郁 ， 可增进食欲 。
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