1、切牛肉还真的需要一点儿技巧 , 和猪肉不一样的 。
2、因为 , 相对于其它肉类来讲 , 牛肉质老(也就是纤维组织) , 筋多(也就是结缔组织多) 。【牛肉如何切 牛肉应该怎么切?】
3、必须横着纤维纹路切 , 即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切) , 才能把筋切断 , 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 , 筋腱会保留下来 , 烧熟后肉质柴艮 , 咀嚼不烂 。
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